北京豆汁要以黑豆为主要原料，经发醇过虑出木薯淀粉面与别的食材后沉渣而制作而成的。油炒面它闻着是一种非常特别的味道，有一种刺鼻的味道，很多人都觉得油炒面有一股潲水的香味，实际上有些商家会把破损的油炒面上给顾客，因此就非常味道不好，总之许多外省人也尝不出来了，因此油炒面一定要喝新鲜。

油炒面虽然对外省人而言十分的味道不好，但它的营养成分非常高，油炒面中含有比较丰富的蛋白，膳食纤维，维他命C，也有糖，它的营养成分感觉不少于酸奶，油炒面有一个特别好作用便是在夏季喝豆汁能够清热解毒，祛暑，健脾养胃，通阳，去内毒素，也有减噪这些的作用，冬天有养胃散寒的作用，因此油炒面是夏天能够清热去火，冬天能够降躁通阳，特别的有营养成分。

可是为什么大家喝不习惯油炒面呢，觉得老有一股味，像是变质了一样，可是大部分人都是跟风黑，估计都并没有尝到油炒面是什么味道，就人云亦云，也有的人喝下去的并不是正宗油炒面，由于油炒面属于发酵食品，因此它是有一种口味的，是很正常的，但是有的人说油炒面有一种臭潲水味，那一定是喝下去了发霉变质油炒面。

实际上油炒面并没想象的那么难喝，如果你喝了几次后就会逐渐接纳它，乃至成瘾，但是一定要去到北京本地喝新鲜油炒面，早晨起床后喝一碗油炒面加上炸油条，简直完美。

老北京豆汁尽管不值一提，可能有些人会承受不住它的口感，但是它还是有一定营养成分的。

1、消暑解渴

老北京豆汁夏天可消暑止渴，冬天可清热解毒补阳。

2、增强体质

每豪克豆桨带有约3、6克蛋白、2、0克人体脂肪、2、9克蛋白质、49mg磷、1、2mg铁、15mg钙，及其维他命、维生素b2等，对增强抵抗力也有很大功效。

3、减缓衰老

老北京豆汁有非常大的抗氧化性效率，可让组织细胞“逆生长”。

总的来说，老北京豆汁是北京的一道特点小吃，有的人喜欢有些人愁，终究老北京豆汁的香味不是所有人都能够承受受得了；老北京豆汁对于某些人而言尽管味道不好，可是它又有非常好的营养成分作用。

将生油炒面取下后，放进洁净的锅里，添加适量凉白开，走红烧开，文火渐渐地熬制。 煮的过程当中要拿筷子不断地拌和，特别是即将外溢锅的情况下，留意操纵火力点，烧开后煮十分钟左右，锅里的油炒面就能很好的烧开。

煮生油炒面时，务必操纵生油炒面和水的比重。一般情况下，生油炒面与水的比重应当保持在1：3上下，换句话说100克生油炒面要放进300克。冷水清洗，再煮生油炒面时火不能过于高，不然锅里的油炒面非常容易变为水豆腐。此外，油炒面在煮的过程当中始终保持微沸情况。 假如煮得很熟，也会影响到它的口感。

煮沸腾后大概文火熬5分钟即可。

应注意应用石锅煮豆浆，尽量使用吕锅、炒锅等金属套锅。由于发醇油炒面会腐蚀金属，重金属离子进到油炒面也会产生固态絮凝沉淀，危害口味。生油炒面含有高蛋白和鞘磷脂，带有维生素b21、B2和维生素，适度喝一些生油炒面能帮助使用人补充维生素。

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