咖啡饮料在全球范围内广受欢迎。美国和巴西是最大的咖啡消费国，占世界生咖啡豆总消费量的28%。巴西人平均每年消费5.8公斤咖啡，而全球平均每人消费1.3公斤咖啡。许多潜在的健康益处都与定期饮用咖啡有关。一项荟萃分析研究表明，每天定期饮用0.5-5杯咖啡与降低代谢综合征(MetS)的风险有关。从2012-2015年韩国国民健康和营养检查调查中获得的数据也显示，适度的咖啡消费量(每天3-4次)与成年人的MetS呈负相关;然而，未观察到与大量饮用咖啡(≥5次/天)有关。成年雄性Wistar大鼠在喂食高碳水化合物和高脂肪食物16周后，在最后8周内补充5%的咖啡渣，与未喂食咖啡的大鼠相比，它们的体重、血浆甘油三酯和非酯化脂肪酸更低。一项对超重和胰岛素抵抗患者进行的为期24周的安慰剂对照试验发现，每天喝4杯咖啡并不影响血脂异常生物标志物，但可促进脂肪量的中度减少。

考虑到咖啡豆中多酚(绿原酸、生物碱、多酚、咖啡因等)的高含量，许多与喝咖啡有关的健康益处都被归因于这些化合物。最近一项综述研究表明，多酚作为益生元，抑制病原菌的生长，而不影响或刺激有益菌。Cowan等人观察到咖啡对喂食高脂肪饮食的大鼠的肠道菌群的保护作用，其中咖啡减弱了肥胖模型中观察到的厚壁菌门/拟杆菌门比例的典型增加。

由于早期研究观察到，与喂养高脂肪饮食时携带肠道微生物群的小鼠相比，无菌小鼠的体重和脂肪量较少，除了在喂食高脂肪饮食时对肥胖症的抵抗力外，肠道微生物群已被证明是肥胖病因及其合并症（如血脂异常）的潜在环境因素，在肥胖个体中也观察到类似的特征。肠道细菌对胆汁酸的代谢似乎也介导了体重增加与宿主血清脂质谱和肠道微生物组组成之间的关系。因此，有人认为肠道微生物群会改变宿主的脂质代谢，从而改善肥胖和代谢综合征。

大多数评估咖啡对喂食高脂肪饮食的大鼠益处的研究都使用咖啡提取物，速溶咖啡或咖啡的纯化生物活性成分。迄今为止，还没有研究评估将咖啡加入食物以防止大鼠肥胖的效果。冷冻干燥被认为是保持食品化学性质的最佳方法。冻干咖啡溶液是一种新产品，可以掺入不同的食物中。因此，本研究旨在研究与高脂肪饮食混合的冻干咖啡溶液对高脂肪饮食诱导的肥胖模型中大鼠的生理参数，脂质谱和微生物群的影响。

1、冻干咖啡溶液消耗量对食物摄取量及体重的影响

FCS对对照组或高脂饮食的大鼠的食物摄入量和体重增加的影响见表3。在对照组(CT+)或高脂饮食(HF+)中添加FCS对食物摄入量和体重增加没有显著影响(P >0.05）。然而，与对照组饮食（CT-）的大鼠相比，喂食高脂肪食物(HF-)的老鼠表现出较低的每日食物总摄入量以及更高的体重增加（P <0.05）。

2、肝脏和血清脂质浓度

在喂食对照组或高脂肪饮食(添加或不添加FCS)的大鼠中测定肝脏和血脂谱(表4)。摄入FCS导致血清HDL浓度显着增加（P<0.05），与饮食类型无关。与对照饮食相比，高脂肪饮食促进肝脏中CLT和TG的增加。

3、粪便中的胆汁酸浓度

在治疗的第1周和第8周，测定了喂食对照组和高脂肪饮食(添加或不添加FCS)的大鼠的粪便中胆汁酸的浓度(图1)。无论饮食中是否存在FCS，大鼠粪便中胆汁酸的浓度受饮食类型和治疗持续时间（周）的影响。在治疗的第1周和第8周，喂食高脂肪饮食的大鼠粪便中胆汁酸的浓度显着高于喂食对照饮食的大鼠（P <0.05）。与第1周相比，喂食高脂肪饮食的大鼠在治疗的第8周粪便中胆汁酸浓度显着升高（P<0.05）。

4、粪便微生物群组成的测定

在喂食对照组或高脂肪饲料(添加或不添加FCS)的大鼠的粪便中，对特定组的细菌进行绝对定量(图2、5)。统计分析的p值见S1表。

拟杆菌属(Bacteroides)的粪便数量仅表现为饮食× FCS ×时间的交互作用(图2)。在治疗第1周，喂食高脂肪饮食（HF-）的大鼠粪便中的拟杆菌属数量显着低于其他组大鼠（P <0.05），而在高脂肪饮食中添加FCS（HF +）使粪便拟杆菌属浓度正常化（CT-×HF +正常化;P > 0.05）。

在治疗的第8周，添加FCS对喂食对照组或高脂肪饮食的大鼠粪便中拟杆菌属的数量没有显著影响。

双歧杆菌的粪便数量呈饮食× FCS相互作用效应(图3)。与喂食没有FCS的高脂肪饮食（HF-）的大鼠相比，在高脂肪饮食（HF +）中添加FCS显着增加了大鼠粪便中双歧杆菌属的数量（P <0.05）。对照组饲料中添加FCS对双歧杆菌的数量无显著影响（P >0.05）。

高脂肪饮食显著影响大鼠粪便乳酸杆菌属和大肠杆菌的数量，无论有无FCS或处理时间长短（P<0.05）(图4)。比起对照饮食，高脂饮食（HF）的大鼠粪便中乳酸杆菌属数量显著升高（P<0.05），大肠杆菌数量明显较低（P <0.05）。

实验饮食的治疗持续时间（周）显著影响乳酸菌、肠球菌和大肠杆菌的数量，无论饮食中的脂肪含量或FCS的添加量如何（P<0.05）(图5)。在实验性饮食治疗的第1周，大肠杆菌在大鼠粪便中的含量显着高于第8周（P <0.05）。

5、盲肠内容物的微生物群组成

大鼠盲肠内容物中肠球菌、双歧杆菌和大肠杆菌的数量，通过向饮食中添加FCS（P <0.05）而受到显着影响（表 5)。与单独对照饮食（CT-）相比，随着FCS加入对照饮食（CT +），盲肠内容物中肠球菌数量显著增加（P <0.05）。与单独高脂饮食（HF-）相比，当FCS添加到高脂肪饮食（HF +）中时，双歧杆菌属的数量显着增加（P <0.05）; 然而，在对照组饲料中添加FCS对双歧杆菌的数量没有影响。当对照组饲粮中添加FCS时，盲肠内容物中大肠杆菌数量显著增加（P <0.05），而当FCS与高脂肪饮食混合时，与CT-和HF-饲粮相比，分别观察到大肠杆菌数量显着减少（P <0.05）。肠球菌数量未受到未添加FCS时的饮食类型的显著影响（P >0.05）。与对照组饲料(CT-)相比，高脂肪饲料(HF-)促进盲肠内容物中肠球菌数量的增加，而对双歧杆菌和大肠杆菌数量无影响。

添加FCS对盲肠内容物中拟杆菌属(Bacteroides spp.)和乳杆菌属(Lactobacillus spp.)的数量无显著影响(P >0.05)，与饮食类型无关。然而，高脂肪饮食促进大鼠盲肠内容物中乳酸菌的数量显著增加（P <0.05）。

促炎基因在大肠中的表达

6、促炎基因在大肠中的表达

在对照组和高脂饮食(含FCS和不含FCS)的大鼠中评估Il1b、Il6和Tnfa的mRNA表达水平(表6)。与单独高脂饮食（HF-）相比，在高脂肪饮食中添加FCS（HF +）下调大肠中Il1b的mRNA表达（P <0.05），而CT-组和CT +组之间没有观察到差异(p > 0.05)。关于大肠中Il6的mRNA表达水平，无论饮食类型如何，添加FCS都能提高il - 6 mRNA的表达水平，而高脂饮食则能促进il - 6 mRNA的表达水平的降低，且与是否使用FCS无关。相比之下，大肠中的Tnfa mRNA水平不受饮食类型或FCS存在的显着影响（P >0.05）。

结果表明，食用FCS可通过增加双歧杆菌数量、改善HDL-C反向胆固醇运输、降低IL1b mRNA水平，从而对高脂饮食大鼠的健康产生积极影响。然而，在8周的时间里，相当于巴西人口的常规平均咖啡摄入量的FCS的剂量，并不能有效地控制食物摄入，从而防止高脂肪饮食诱导的肥胖模型大鼠体重增加。因此，咖啡与广泛的健康益处有关，必须定期适量饮用（3-5杯/天）。

原文来源：

Marilia Hermes Cavalcanti, et al. Effect of a freeze-dried coffee solution in a high-fat diet-induced obesity model in rats: Impact on inflammatory response, lipid profile, and gut microbiota .

PLOS ONE | https://doi.org/10.1371/journal.pone.0262270 January 26, 2022