冷空气一波一波袭来，该进补暖暖身子了，邓大厨带来一道比秋裤还管用的暖身大菜姜母鸭！姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。而且这道菜竟然一滴油都不用放，你相信吗？赶快跟着大厨学起来吧~

暖身姜母鸭

1斤老姜、1斤土鸭

桂圆、枸杞、党参、当归、黄芪

米酒、白芝麻

鸭尽量挑选绿头鸭，它长得比较瘦，做出来的汤更鲜，而且不油腻。鸭肉属于凉性的，和姜搭配在一起，滋而不腻、温而不燥；党参、桂圆和黄芪能补血益气，枸杞、当归这又润肺润肠的功效，秋冬做药膳非常合适。▽

鸭子洗净后斩成小块，姜用刀拍松。▽

开中火热锅，直接将鸭子下锅煸炒。鸭皮含有丰富的油脂，它的脂肪比例相对于其它动物性油，胆固醇含量低一些，是较为健康的动物性油。▽

干炒鸭肉不仅能省油，而且炖出来的鸭肉的更加香酥软嫩，吃起来也没那么油腻。▽

鸭肉炒至金黄色，把姜倒入锅里，翻炒一下让它吸收鸭肉的香味，使其味道更加复合，没有那么辣。（俗话说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，做这道菜千万不能去掉姜皮，否则吃起来真的像一团火一样哦！）▽

盖上盖子焖2分钟，让鸭肉和姜的味道更好地融合在一起。▽

2分钟后，将鸭肉和姜转入砂锅里，倒入一大碗米酒，米酒度数不用太高，20度左右就可以了。用米酒代替水，味道更醇香，而且酒精在烹饪过程中会挥发掉，只留下酒香味，吃了不会醉！▽

然后放1片当归、4-5片黄芪、1小抓党参、7颗桂圆和20颗枸杞，再放1小抓白芝麻增香。枸杞和桂圆的甜味会中和掉药味和苦味，做出来特别清甜爽口。▽

汤水煮开后，盖上盖子，转小火焖1小时。▽

时间到~放一点盐调味，这道姜母鸭就可以上桌了。▽

尝一口，鸭肉鲜甜嫩滑，汤汁也很清爽，虽然放了很多姜，但一点都没有像吃了一团火那样的感觉，清甜里带着一点辣，喝完感觉全身都暖暖的。▽