你有在使用空气炸锅吗？

使用不当会产生有害物质哦！

据央视财经报道，以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅近年来在韩国很受欢迎。不过近日有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅，如果使用不当，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。

空气炸锅主打的是“无油烹饪”“健康”却查出了致癌物？日前，#韩国空气炸锅加热后被检出致癌物#这个话题嗖嗖地上了热搜。

很多人看了以后都表示担忧

那空气炸锅的工作原理是什么？

做出来的食物真的会致癌吗？

空气炸锅

空气炸锅的“炸”不是真的炸，而是采用360°螺旋空气高速循环技术。简单来说就是用空气替代原本炸锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热方式，在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。

热风在加热食物的同时带走了食材的水分，形成酥脆的表皮，并利用食材本身的油脂，烹饪出不用油炸也有油炸口感的食物。

丙烯酰胺是怎样生成的？

食物中的丙烯酰胺并不是源于食品添加剂，而是食物中的碳水化合物在高温加工（＞120℃）时产生的副产物。它的生成有两个必要条件：高碳水化合物、高于120℃的高温。

在日常生活中的高碳水化合物有很多，比如土豆、面包、饼干等，而烹饪的过程中温度也很容易达到120℃——油炸、煎、爆炒、烤，每一种烹饪方式都很容易超过120℃。特别是油炸，基本都在120℃以上。

那么空气炸锅用200℃的温度炸出来的薯条，其中的丙烯酰胺超标就是很正常的事儿。用200℃的油炸薯条也会有丙烯酰胺，而且蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

所以，食物中丙烯酰胺的产生

跟烹饪工具没关系

说白了：这锅，空气炸锅不背！

如何用好空气炸锅？

空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

专家表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。

如何用好空气炸锅？市场君提醒大家：

1.在购买空气炸锅时，建议选用安全性高的；

2.选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作；

3.使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。

总的来说，只要不是长期大量进食油炸类食物，不会对人体健康造成危害。平时要注意平衡膳食，减少煎炸熏烤和香脆零食的摄入量，日常饮食尽量避免油炸烧烤的烹调方法，多吃新鲜蔬菜水果。

市场君提醒大家

如果你或者朋友的家里有空气炸锅

一定要告诉ta

想要做一个健康的吃货

可一定要仔细阅读说明书

不要长时间使用炸锅做食物哦~

还要记得平衡饮食，多运动！

转载自佛山市场监管

资料来源：

1.央视财经，你家可能也有！这种销售火爆的锅，10款中4款做出食品含致癌物！甚至超标2倍多！

2.好奇实验室，空气炸锅致癌？这类致癌物食物中多的是，你肯定吃过！

3.齐鲁晚报，4款网红空气炸锅出事了!无油炸出的美食竟含致癌物,甚至超标2倍多

编辑：南海市场监管微信编辑小组

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