原标题：老字号游记②丨陪伴老广从托儿班到结婚生子的牛杂档

这是此方推送的第619种味道：牛杂

食过返寻味

过去走鬼档整治还没那么严，学校门口，回家路上总会碰到各种走鬼档，其中不乏卖牛杂的。每天放学我都怕妈妈问为什么又吃那么少饭，到家前那顿牛杂都只敢要小份。

尽管牛杂没有华丽的外表，但它拥有我想要的味道。今天就给大家安利四家老字号牛杂店，从走鬼档升级成店铺不止，还开了不少分店。

以下推荐仅代表我本人，牛杂店的多与好当然不止这点，但我的胃不够争气。

苏记牛杂

一家 开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝 （但咸）、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。

从远处就能闻到扑鼻的牛杂香气，走近一看满当当的牛杂鱼蛋猪脚醋和猪肠粉！

牛杂从夹起到剪，阿姨的手势那叫一个快。最后还不忘盛几勺汤汁浸润一番。

临递前阿姨还会热情又语速快的问“要辣吗？要辣吗？”看着她热情的样子，不咋嗜辣的我都禁不住点点头，真香。

除了招牌猪肠牛杂我们还点了份 “最过瘾三拼”，其实就是牛肠牛肚牛筋，好吃是好吃，但一碗就要35元，在这物价上涨的日子里，吃牛杂再也不是件没（yu）负（e）担（shao）的快乐事了。

一碗三拼的料还蛮足， 牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香！那油脂在嘴里融化的感觉真的太美妙。

我见过最浪漫的事就是 “老了还能和你一起到牛杂店吃上一碗满足牛杂。”

在这麻雀虽小但五脏俱全的店铺里，看到了如此有爱的画面，室外似小巷的座位似乎也被衬得更加温馨。

苏记美食（北京路旗舰店）

地址：惠福东路600号

苏记美食（北京路店）

地址：北京路188号首层

苏记美食（人民中路店） 人均：21元

地址：人民中路603号

牛佬牛杂汤

这家牛佬牛杂汤是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那么多人在帮衬着...他们的网红牛杂汤10次，有9次都会排队！

每天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，吃一碗绝对还不够！

奶白色的汤头醇香浓厚， 牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味！

招牌牛三星即点即做， 牛腰，牛肝，牛心。每一样食材都吃得出是新鲜的，口感清脆利落没有一点腥膻味！

光碗行动是必须的！

牛佬牛杂汤

地址：荔湾区金花直街135号

人均：19元

容意发牛杂

“容意发，容易发”，老板有没有发达我们不知道，但是门口停着的宝马等豪车倒是直观地告诉大家，还真的有人开着豪车也要过来吃一碗牛杂的，毕竟这家牛杂店已经第39个年头了。

虽然拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，店铺也经过几次变迁，但那碗牛杂的味道却依旧不变。

容意发较为遵循回民口味。招牌的牛羊杂汤，有牛肠羊肚等，胡椒味浓重的同时酸萝卜的味道也让人受到冲击而眯眼， 不习惯吃酸的朋友可以叮嘱“走酸”，即少放点酸萝卜。

作为粤菜中标志性调料的卤水，不仅风味独特还有健脾开胃的食疗效果。而容意发的这碗卤水牛杂， 卤得大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，一切正好。

容意发牛杂店

地址：越秀区诗书路56号 人均：29元

容意发牛杂店（中山八店）

地址：中山八路16-6号（苏宁楼下 华润万家旁）

好味牛杂屋

店面不大，甚至有点旧，一架铁皮车，几张木桌和塑料凳， 这间牛杂屋在员村一开就是几十年。

牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且最贵才 10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！

吃不下牛杂，便点了牛三星、猪红汤、牛腩肠粉缓缓口味。 三碗加起来才18元！！！简直amazing，我以为物价回到了多年前。

清甜的汤底，越嚼越香的牛三星，再配合几颗酸萝卜块，立马元气大增！

肠粉事先已经做好在蒸炉里放着保温。有客人下单便夹起一碟淋上肉料，温热的，刚好。

是小时候的味道，熬煮软烂的牛腩香而不柴。带点筋皮的部位就着肠粉糯糯的，瞬间被治愈。

好味牛杂屋

地址：员村南街127号

人均：12元

- 本期总结 -

苏记美食（3家） - 人均21元

牛佬牛杂汤 - 人均19元

容意发牛杂（2家）-人均29元

好味牛杂屋 - 人均12元

小时候只知道牛杂是牛的内脏，但为什么是这样煮一点都不明白。长大后终于了解到原来是因为 清光绪年间的一位回民师傅的创造，才成就了今天的广州牛杂。

这位回民师傅通过用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，做出了现如今老广人人都叫的“牛杂”。

然后大概在唐朝时候，广州建立了第一条老外街“番坊”（现在的光塔寺一带），供来唐贸易的阿拉伯商人和波斯商人居住，他们不仅带来了伊斯兰教，也带来了回民的传统美食——牛杂。

在这物价上涨的时代里，虽然不是每家店都“平”，但“靓正”还是没有丢失的。 欢迎大家踊跃推荐属于自己记忆中的那家牛杂店！造福你我他。评论见~

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